ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY
Zľava!

22,60  19,60 

SKU: ML15

Predtým „Spotřební normy pro masné výrobky“.

Nové rozšírené vydanie knihy obsahuje 253 receptúr (noriem) klasických českých údenárskych výrobkov, členených do obvyklých sortimentových skupín.

- +
Add to Wishlist
Katalógové číslo: ML15 Kategórie: Značka:

ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY

 

A4116 strán, brožovaná väzba.

Predtým „Spotřební normy pro masné výrobky.“

Nové rozšírené vydanie knihy obsahuje 253 receptúr (noriem) klasických českých údenárskych výrobkovčlenených do obvyklých sortimentových skupín:

 Drobné mäsové výrobky (34 druhov)
 Mäkké salámy (47)
 Trvanlivé mäsové výrobky (28)
– Špeciálne mäsové výrobky (42)
 Varené mäsové výrobky (37)
 Pečené mäsové výrobky (4)
– Ostatné mäsové výrobky (14)
 Konzervy (47)

V každej receptúre je uvedenéz akých surovín a prísad sa výrobok miešaako sú základné suroviny upravenédo akých obalov sa plní dielo i akú  mať výrobok hmotnosť.

Receptúry sú doplnené výrobnými postupmiDávkovanie surovín a prísad je rozpísané na výrobu 100 kg hotového vychladeného výrobku. Vyhľadávanie receptúr v knihe uľahčujú abecedný a menný register.

V závere knihy nájdete aj matematické postupypoužívané pri prepočtoch receptúr na konkrétne vyrábané množstvo výrobku.

OBSAH KNIHY ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY


Předmluva    9

1      Drobné masné výrobky    10

1.1   Špekáčky    10
1.2   Výběrové špekáčky    10
1.3   Liberecké uzenky    10
1.4   Jihočeské uzenky    11
1.5   Doudlevecké uzenky    11
1.6   Moravské uzenky    12
1.7   Párky    12
1.8   Jemné párky    12
1.9   Spišské párky    13
1.10 Párky s telecím masem    13
1.11 Debrecínské párky k loupání    13
1.12 Debrecínské párky extra    14
1.13 Výběrové párky extra    14
1.14 Lahůdkové párky k loupání    14
1.15 Libové párky    15
1.16 Labužnické párky    15
1.17 Hovězí libové párky    15
1.18 Párky Bivoj    16
1.19 Párky Jonatan    16
1.20 Vepřové domácí klobásy    16
1.21 Ostravské klobásy    16
1.22 Skopové klobásy    17
1.23 Slovácké domácí klobásy    17
1.24 Moravské klobásy    18
1.25 Krajová klobása    18
1.26 Papriková klobása    18
1.27 Kari klobása    19
1.28 Domácí skopová klobása    19
1.29 Domácí klobása    20
1.30 Přeštická klobása    20
1.31 Jelení klobásy    20
1.32 Klobásy delikatesky    21
1.33 Trampská cigára    21
1.34 Lázeňská cigára    21

2      Měkké salámy    22

2.1   Česnekový salám    22
2.2   Kabanos    22
2.3   Slovenský salám    22
2.4   Hlavičkový salám    23
2.5   Chebský salám    23
2.6   Junior    23
2.7   Jemný salám    24
2.8   Studentský salám    24
2.9   Hanácký salám    24
2.10 Valašský salám    25
2.11 Libový salám extra    25
2.12 Italská mortadela    25
2.13 Pařížský salám    26
2.14 Český salám    26
2.15 Moravský salám    26
2.16 Gothajský salám    27
2.17 Opavský salám    27
2.18 Starobrněnský salám    27
2.19 Ještědská klobása    28
2.20 Veronský salám    28
2.21 Ostravan    28
2.22 Radyňský salám    29
2.23 Polský salám    29
2.24 Šunkový salám    29
2.25 Hodonínský salám    30
2.26 Tyrolský salám    30
2.27 Domažlický salám    30
2.28 Místecký salám    31
2.29 Kmínový salám    31
2.30 Malvaz    32
2.31 Krkonošský salám    32
2.32 Obyčejný suchý salám    32
2.33 Dietní salám    33
2.34 Brněnský salám    33
2.35 Bílovecký salám    33
2.36 Jesenický salám    34
2.37 Družstevní salám    34
2.38 Boubínský salám    34
2.39 Salám se sýrem    35
2.40 Povážský salám    35
2.41 Březohorský salám    35
2.42 Zbojnický salám    36
2.43 Oderský salám    36
2.44 Hovězí salám    36
2.45 Bělská pochoutka    36
2.46 Trampská svačina    37
2.47 Beskydský salám    37


3      Trvanlivé masné výrobky    38

3.1   Turistický salám    38
3.2   Turistický trvanlivý salám    38
3.3   Spišská klobása    38
3.4   Pálivý paprikový salám    39
3.5   Hodický salám    39
3.6   Vysočina    39
3.7   Košický salám    40
3.8   Rekreant    40
3.9   Selský trvanlivý salám    41
3.10 Krakovský trvanlivý salám    41
3.11 Inovecký trvanlivý salám    41
3.12 Sverdlovský salám    42
3.13 Náchodský salám    42
3.14 Písnický trvanlivý salám    42
3.15 Jihočeský trvanlivý salám    43
3.16 Moskevský salám    43
3.17 Dunajská klobása    44
3.18 Gombasecká klobása    44
3.19 Polická klobása    44
3.20 Baštýřská klobása    45
3.21 Lovecký salám    45
3.22 Herkules    46
3.23 Poličan    46
3.24 Paprikáš    46
3.25 Smíchovský salám    47
3.26 Perun    47
3.27 Permoník    47
3.28 Start    48


4      Speciální masné výrobky    49

4.1   Cikánská pečeně    49
4.2   Debrecínská pečeně    49
4.3   Kladenská pečeně    49
4.4   Anglická slanina    50
4.5   Kladenská slanina    50
4.6   Moravské uzené maso    50
4.7   Moravská domácí šunka    50
4.8   Moravská krkovička    51
4.9   Hovězí pinzgavská šunka    51
4.10 Debrecínský bok    51
4.11 Pečínkový závin    51
4.12 Lázeňský závin    52
4.13 Bůčkový závin světlý    52
4.14 Kladenská roláda    52
4.15 Rychtářská krkovička    53
4.16 Domácí roláda    53
4.17 Písnický závin    53
4.18 Speciální šunkový závin    54
4.19 Vykládaná pečínková roláda    54
4.20 Vysočanská roláda    54
4.21 Příbramský jazykový salám    55
4.22 Duryňský salám    55
4.23 Uzená panenská pečeně    55
4.24 Hradecká mozaika    56
4.25 Lázeňská mozaika    56
4.26 Liberecká šunková mozaika    56
4.27 Liberecká mozaika    57
4.28 Družstevní nářez    57
4.29 Roláda Myslíkova    57
4.30 Hovězí roláda    58
4.31 Dušená šunka    58
4.32 Karlovarská šunka    58
4.33 Čajovky    58
4.34 Čajový salám    59
4.35 Metské uzenky    59
4.36 Metský salám    59
4.37 Lovecká šunka    60
4.38 Pražská slanina    60
4.39 Tatarské maso    60
4.40 Pršut    61
4.41 Lososová šunka    61
4.42 Klobása na grilování    61


5      Vařené masné výrobky    62

5.1   Domácí jaternice    62
5.2   Jaternice lahůdkové hrubosekané    62
5.3   Moravské jaternice    62
5.4   Domácí kroupová jelítka    63
5.5   Domácí žemlová jelítka    63
5.6   Jelítka lahůdková hrubosekaná    64
5.7   Tlačenka tmavá lidová    64
5.8   Tlačenka masová světlá    64
5.9   Moravská tlačenka    65
5.10 Slezská tlačenka    65
5.11 Hornická tlačenka    65
5.12 Selská tlačenka    66
5.13 Selská tlačenka tmavá    66
5.14 Pražská lahůdková tlačenka    66
5.15 Světlá tlačenka    67
5.16 Paskovská tlačenka    67
5.17 Játrovky    67
5.18 Lahůdkové játrovky    68
5.19 Játrovky s lečovou zeleninou    68
5.20 Játrovky s hořčicí    68
5.21 Játrový sýr    69
5.22 Úvalský játrový sýr    69
5.23 Martinovský játrový sýr    69
5.24 Pražský játrový sýr    70
5.25 Martinovské kostky    70
5.26 Lahůdkový salám se žampiony    70
5.27 Selský játrový salám    71
5.28 Lahůdkový játrový salám    71
5.29 Sardelový salám    71
5.30 Staročeský játrový salám    72
5.31 Cibulový salám    72
5.32 Lahůdkový ovarový krém    72
5.33 Taliány    73
5.34 Ovarové ramínko vařené    73
5.35 Vařený lalok paprikovaný    73
5.36 Plzeňský krevní salám    73
5.37 Jazyková mozaika    74


6      Pečené masné výrobky    75

6.1   Domácí sekaná pečeně    75
6.2   Sekaná pečeně extra    75
6.3   Jemná sekaná pečeně    75
6.4   Družstevní sekaná    76


7      Ostatní masné výrobky    77

7.1   Bílá klobása    77
7.2   Bílá klobása lahůdková    77
7.3   Vinná klobása    77
7.4   Vinná klobása lahůdková    78
7.5   Klobása k zapékání do těsta    78
7.6   Šumavská klobása    78
7.7   Sváteční klobása    79
7.8   Krevní pochoutka    79
7.9   Mostecký salám    79
7.10 Uhlířky    80
7.11 Slezská gardava    80
7.12 Játrová zavářka    80
7.13 Huspenina    81
7.14 Lahůdková huspenina    81


8      Konzervy    82

8.1   Hovězí maso ve vlastní šťávě    82
8.2   Vepřové maso ve vlastní šťávě    82
8.3   Selské maso ve vlastní šťávě    82
8.4   Játrová paštika    82
8.5   Játrová lahůdková paštika    83
8.6   Lahůdkový vepřový krém    83
8.7   Šunková pěna    83
8.8   Sardelová paštika speciál    84
8.9   Jazyková paštika speciál    84
8.10 Výběrová paštika    84
8.11 Mozečková pomazánka    85
8.12 Domácí hovězí guláš    85
8.13 Speciální hovězí guláš    85
8.14 Domácí vepřový guláš    86
8.15 Speciální vepřový guláš    86
8.16 Guláš z koňského masa    86
8.17 Speciální skopový guláš    87
8.18 Turistický guláš    87
8.19 Táborský guláš    87
8.20 Skopový perkelt    88
8.21 Dršťkový paprikáš    88
8.22 Maďarský perkelt    88
8.23 Sázavský speciál    89
8.24 Krevní pochoutka    89
8.25 Krevní tučnice    89
8.26 Hovězí maso na pepři a slanině    90
8.27 Telecí maso na paprice    90
8.28 Hovězí játra dušená    90
8.29 Hovězí srdce na slanině    91
8.30 Hovězí ledvinky dušené    91
8.31 Hovězí srdce dušené    91
8.32 Hovězí játra na slanině    92
8.33 Jaternicový prejt v konzervě    92
8.34 Hovězí maso ve vl. šťávě na kmíně    92
8.35 Hovězí maso ve vl. šťávě na muškátu    92
8.36 Přírodní skopové na majoránce    93
8.37 Vepřové slezinky na slanině    93
8.38 Skopové na česneku    93
8.39 Valašské skopové na divoko    93
8.40 Jičínské maso na kmíně    94
8.41 Krahulík    94
8.42 Masová směs na cibulce    94
8.43 Brněnský luncheon meat    95
8.44 Luncheon meat pork    95
8.45 Luncheon meat pork speciál    95
8.46 Luncheon meat pork víkend    96
8.47 Grill meat    96


Přepočty receptur    97
Použité zkratky a termíny    100
Abecední rejstřík    101
Jmenný rejstřík    104

Kniha ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY by nemala chýbať v žiadnej modernej výrobni.

Hmotnosť 1 kg

Recenzie

Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.

Pridajte recenziu ako prvý “ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY”

Napíšte čo chcete nájsť a potvrdte

Nákupný košík