Generátor dymu Dragon LONG

Na údenie studeným a teplým dymom v akomkoľvek type udiarne, pre veľké aj malé udiarne – oceľové, drevené alebo murované, je určený inovatívny generátor dymu Dragon LONG s predĺženou dymovou trubkou.

Generátor dymu je predovšetkým určený pre potreby nadšencov a domácich údenárskych majstrov, ktorí hľadajú možnosť vyrobiť lahodné a aromatické mäso, ryby alebo syry, pripravené bez kompromisov a zdravšie vďaka tomu, že neobsahujú zbytočné chemické prísady. Použitie generátora dymu zaisťuje vynikajúcu kvalitu a efektivitu procesu údenia. S týmto inovatívnym generátorom dymu bude údenie studeným a teplým dymom efektívnym a zároveň štýlovým spôsobom profesionálneho údenia.

Generátor je možné inštalovať do veľkej a malej udiarne. Testy boli vykonané v udiarni s objemom 300 litrov.

 

• Univerzálny generátor dymu vyrobený z nehrdzavejúcej ocele pre každého údenára – tento robustný generátor dymu odolný voči poveternostným vplyvom je možné namontovať na oceľovú, drevenú alebo murovanú udiareň. Dĺžka trysky u tohto modelu umožňuje použiť generátor dymu aj pre údiarne s hrúbkou steny nad 3 cm (max. do 15 cm).
• Inovatívna, predĺžená tryska generátora dymu – jej konštrukcia s vhodne skosenými koncami, špeciálnou uhlovou trubicou a pripojiteľnou pumpou zaisťuje dokonalé, rovnomerné fúkanie dymu do udiarne a vysokú účinnosť pri nízkej spotrebe štiepky. Tryska je zavedená do udiarne pod uhlom, ktorý zvyšuje prúdenie dymu a pomáha minimalizovať hromadenie sedimentov.
• Jednoduchá montáž a demontáž – použité konštrukčné riešenia umožňujú rýchlo a jednoducho pripojiť generátor k udiarni a pripraviť ju na prevádzku (aj demontáž). Zároveň je zabezpečená správna tesnosť zariadenia pri tvorbe dymu.
• Objemné telo (tuba) – umožňuje umiestniť do generátora približne 450 g drevnej štiepky (kaliber 8-12). Toto množstvo drevnej štiepky umožňuje údiť niekoľko hodín bez nutnosti pridávať ďalšie štiepky.
• Jednoduché čistenie – generátor dymu je možné jednoducho rozobrať a vyčistiť, bez nutnosti odskrutkovať jeho základňu z udiarne a bez použitia akéhokoľvek náradia.
• Efektívne elektrické čerpadlo s reguláciou prietoku vzduchu, ktoré optimalizuje účinnosť spaľovania drevnej štiepky – zabudnite na zablokovanie drevnej štiepky v zásobníku ! Vďaka umiestneniu čerpadla na vyhradenú montážnu základňu sa vibrácie generované čerpadlom prenášajú priamo do spaľovacej komory, čím sa zlepšuje padanie drevnej štiepky v procese žíhania. Účinnosť čerpadla je možné nastaviť pomocou dvojpolohového prepínača, čím sa množstvo dymu prispôsobí potrebám a objemu udiarne. Ďalšia úprava prietoku dymu je možná manuálnym upravením na rozbočovači vzduchu.

 

Generátor je možné namontovať na obe strany udiarne v závislosti od potrieb.

 

Generátor dymu je vybavený elektrickým čerpadlom s výkonom 5 W a kapacitou 420 l / h. Čerpadlo využijete nielen v procese údenia, ale aj v akváriách.  Skvele sa hodí aj na prevzdušňovanie akvárií rôznych veľkostí.

Premyslená patentovaná konštrukcia umožnila skombinovať malú veľkosť generátora s vysokou účinnosťou a nízkou spotrebou drevnej štiepky, ako aj schopnosť regulovať množstvo produkovaného dymu pomocou čerpadla v súlade s potrebami a kapacitou zásobníka udiarne. Generátor dymu Dragon LONG je vyrobený z kvalitnej nerezovej ocele, vďaka čomu ho možno použiť na údenie v rôznych poveternostných podmienkach. Zásobník  (nabíjací valec) je uzavretý dreveným vekom, ktoré zaisťuje správnu cirkuláciu dymu a chráni drevnú štiepku v procese žíhania proti nepriazni počasie, aj proti dažďovým kvapkám. Dlhú pripojovaciu hadicu (4 m) je možné skrátiť na dĺžky potrebné na pripojenie čerpadla k tryske generátora dymu.

Plné naplnenie generátora umožňuje privádzať dym do udiarne nepretržite cca 3-5 hodín, bez nutnosti pridávať drevnú štiepku. Pre generátor dymu je možné použiť drevnú štiepku rôznej gradácie, odporúčame však drevnú štiepku so stupňom fragmentácie (kalibra) 8-12 mm, čo umožní dosiahnuť najlepší dymový efekt vo vnútri udiarne.

Tryska je obojstranne skosená – na jednej strane pod uhlom, ktorý uľahčuje únik dymu v udiarni a na druhej strane pod takým uhlom, ktorý chráni trysku pred zanesením drevnou štiepkou. Tryska je umiestnená v udiarni pod príslušným uhlom, čím sa zvyšuje prietok dymu zo žíhaných drevených triesok. Dýza prechádza len časťou spaľovacej komory štiepky, čo umožňuje dokonalé nasávanie dymu a zároveň dostatočne chráni dýzu proti zaneseniu pri žíhaní štiepky.

Použitie účinného čerpadla a jeho umiestnenie na vhodne predĺženú základňu generátora dymu umožňuje prenášať vibrácie z čerpadla do tela vsádzkovej komory, čím sa zlepšuje padanie drevnej štiepky v procese žíhania a zvyšuje sa účinnosť údenia. Presné nastavenie množstva vytváraného dymu zabraňuje prekysleniu produktov. Pumpa je pripojená hadicou k špeciálnej rúrke integrovanej s tryskou, cez ktorú je vtláčaný vzduch. Rúrka plní aj konštrukčnú úlohu – vstupuje do zárezu podstavca, čím zabezpečuje dokonalé nastavenie trysky voči udiarni a telesu generátora.

Konštrukcia generátora dymu umožňuje ľahkú a rýchlu montáž aj demontáž a tiež veľmi jednoduché čistenie. Zariadenie je možné jednoducho rozobrať a vyčistiť, bez nutnosti odskrutkovania základne z udiarne a bez použitia akéhokoľvek náradia. Stačí len vytiahnuť trysku z tela generátora, otočiť telo nabíjacej nádoby a zložiť ju zo základne, ku ktorej je stabilne pripojená pomocou úchytiek a otvorov v základni, ktoré sú k nim pripevnené. Toto riešenie zaisťuje dostatočnú tesnosť a zároveň stabilizuje teleso v základni.

Otvory umiestnené v spodnej časti tela generátora umožňujú ľahké vypaľovanie drevnej štiepky a zabezpečujú primeraný prísun kyslíka.

 

Generátor by sa mal čistiť po každom údení, najmä vo vnútri, aby bol plne pripravený na ďalšie použitie a aby bol zabezpečený správny prúd dymu. Nepoužívajte ostré nástroje, ktoré by mohli poškodiť súčasti zariadenia.

 

Balenie obsahuje :

• drevené veko
• zásobník (nabíjacie teleso) generátora dymu vyrobený z nehrdzavejúcej ocele 304
• elektrické čerpadlo 5W
• tryska generátora dymu s uhlovou rúrkou
• montážna základňa z nehrdzavejúcej ocele
• spojovacia sada (T-kus, silikónové hadice)
• nerezová podložka M8 – 4 ks.
• nerezová skrutka M8x40 – 2 ks. (do hrúbky steny 3 cm, v prípade väčších hrúbok je potrebné zvoliť vhodné skrutky)
• nerezová matica M8 – 2 ks.
• manuál
• balenie drevnej štiepky

 

Rozmery generátora dymu v zloženom stave:

• výška: 334 mm
• šírka: 152 mm
• dĺžka: 435 mm
• priemer rúry: 20 mm

 

• studené údenie
• teplé/horúce údenie
• údenie s pražením (charakteristické pre BBQ).

 

Studené údenie:

Zvyčajne prebieha pri teplote do 25⁰C a trvá od niekoľkých hodín do 14 dní. V závislosti od potrieb sa používa vhodná hustota dymu. Rýchlosť jeho prúdenia by mala byť zvyčajne v rozmedzí 6-15 m/min. Tento spôsob údenia sa používa najmä pri výrobkoch, ktoré sa majú skladovať alebo zrieť dlhší čas, pretože dym preniká hlboko do výrobku a pomaly ho konzervuje. Údeniny podrobené tomuto spôsobu spracovania sa sušia rovnomerne. Veľký efekt pridáva studené údenie aj pri dlhodobom zrení.

Teplé/horúce údenie:

Je to vplyv na výrobok dymom nad 25 °C. Sú stanovené dve horné teplotné limity – údenie do cca. 45⁰C sa nazýva teplé údenie a do 60⁰C horúce údenie. V prípade horúceho údenia môžu byť produkty pražené v samotnej udiarni, čím sa teplota v udiarni zvýši až na 80-90⁰C.

Údenie s pražením:

V prípade praženia je možné generátor dymu odpojiť a výrobok je možné ošetrovať iba teplotou.

 

Bez ohľadu na to, aký typ údenia si vyberiete, nezabudnite, že ide o konečný proces a základom je správna príprava produktov na údenie a ich riadne osušenie pred údením (prípadne aj sušenie v udiarni), výrobku musia byť úplne suché. Ide o kľúčovú fázu, ktorá priaznivo ovplyvňuje kvalitu údenín a zabraňuje ich prekysleniu.

 

Na tomto odkaze nájdete recepty na klobásky.

Potrebujete formu na šunku?