Generátor dymu Dragon s popolníkom

Na údenie studeným a teplým dymom v akomkoľvek type udiarne, pre veľké aj malé udiarne – oceľové, drevené alebo murované, je určený inovatívny generátor dymu Dragon s popolníkom.

Generátor dymu je predovšetkým určený pre potreby nadšencov a domácich údenárskych majstrov, ktorí hľadajú možnosť vyrobiť lahodné a aromatické mäso, ryby alebo syry, pripravené bez kompromisov a zdravšie vďaka tomu, že neobsahujú zbytočné chemické prísady. Použitie generátora dymu zaisťuje vynikajúcu kvalitu a efektivitu procesu údenia. S týmto inovatívnym generátorom dymu bude údenie studeným a teplým dymom efektívnym a zároveň štýlovým spôsobom profesionálneho údenia.

Generátor je možné inštalovať do veľkej a malej udiarne. Testy boli vykonané v udiarni s objemom 300 litrov.

 

• Univerzálny generátor dymu vyrobený z nehrdzavejúcej ocele pre každého údenára – tento robustný generátor dymu odolný voči poveternostným vplyvom je možné namontovať na oceľovú, drevenú alebo murovanú udiareň.
• Inovatívna dýza generátora dymu – jej konštrukcia s vhodne skosenými koncami, špeciálnou uhlovou trubicou a pripojiteľnou pumpou zaisťuje dokonalé, rovnomerné fúkanie dymu do údiarne a vysokú účinnosť pri nízkej spotrebe triesok . Tryska je zavedená do udiarne pod uhlom, ktorý zvyšuje prúdenie dymu a pomáha minimalizovať hromadenie sedimentov, ktoré upchávajú typické rúrky, zatiaľ čo drevené štiepky horia pomaly. Vzduchové vstrekovacie čerpadlo je pripojené pomocou hadice k uhlovej trubici integrovanej s tryskou.
• Inovatívny popolník – použitím popolníka zaistíte pohodlnú kontinuitu procesu údenia. Tento proces môže pokračovať bez prerušenia, pretože vyhorené drevené triesky sú odstránené a neupchávajú valec.
• Jednoduchá montáž a demontáž – použité konštrukčné riešenia umožňujú rýchlo a jednoducho pripojiť generátor k udiarni a pripraviť ju na prevádzku (aj demontáž). Zároveň je zabezpečená správna tesnosť zariadenia pri tvorbe dymu.
• Objemné telo (tuba) – umožňuje umiestniť do generátora približne 450 g drevnej štiepky (kaliber 8-12). Toto množstvo drevnej štiepky umožňuje údiť niekoľko hodín bez nutnosti pridávať ďalšie štiepky.
• Jednoduché čistenie – generátor dymu je možné jednoducho rozobrať a vyčistiť, bez nutnosti odskrutkovať jeho základňu z udiarne a bez použitia akéhokoľvek náradia.
• Efektívne elektrické čerpadlo s reguláciou prietoku vzduchu, ktoré optimalizuje účinnosť spaľovania drevnej štiepky – zabudnite na zablokovanie drevnej štiepky v zásobníku ! Vďaka umiestneniu čerpadla na vyhradenú montážnu základňu sa vibrácie generované čerpadlom prenášajú priamo do spaľovacej komory, čím sa zlepšuje padanie drevnej štiepky v procese žíhania. Účinnosť čerpadla je možné nastaviť pomocou dvojpolohového prepínača, čím sa množstvo dymu prispôsobí potrebám a objemu udiarne. Ďalšia úprava prietoku dymu je možná manuálnym upravením na rozbočovači vzduchu.

 

Generátor je možné namontovať na obe strany udiarne v závislosti od potrieb.

 

Generátor dymu Dragon je vybavený elektrickým čerpadlom s výkonom 5 W a kapacitou 420 l / h. Čerpadlo využijete nielen v procese údenia, ale aj v akváriách.  Skvele sa hodí aj na prevzdušňovanie akvárií rôznych veľkostí.

Premyslená patentovaná konštrukcia umožnila skombinovať malú veľkosť generátora s vysokou účinnosťou a nízkou spotrebou drevnej štiepky, ako aj schopnosť regulovať množstvo produkovaného dymu pomocou čerpadla v súlade s potrebami a kapacitou zásobníka udiarne. Generátor dymu Dragon je vyrobený z kvalitnej nerezovej ocele, vďaka čomu ho možno použiť na údenie v rôznych poveternostných podmienkach. Zásobník  (nabíjací valec) je uzavretý dreveným vekom, ktoré zaisťuje správnu cirkuláciu dymu a chráni drevnú štiepku v procese žíhania proti nepriazni počasie, aj proti dažďovým kvapkám. Dlhú pripojovaciu hadicu (4 m) je možné skrátiť na dĺžky potrebné na pripojenie čerpadla k tryske generátora dymu.

Plné naplnenie generátora umožňuje privádzať dym do udiarne nepretržite cca 3-5 hodín, bez nutnosti pridávať drevnú štiepku. Pre generátor dymu je možné použiť drevnú štiepku rôznej gradácie, odporúčame však drevnú štiepku so stupňom fragmentácie (kalibra) 8-12 mm, čo umožní dosiahnuť najlepší dymový efekt vo vnútri udiarne.

Inovatívna dýza generátora dymu je kratšia ako u typických modelov udiarní a obojstranne skosená – na jednej z nich pod uhlom, ktorý uľahčuje uvoľňovanie dymu v udiarni, a na druhej pod uhlom, ktorý chráni dýzu pred zanesením drevenými trieskami. Tryska sa zavádza do udiarne pod vhodným uhlom, čím sa zvyšuje prúdenie dymu zo spaľovaných drevených triesok. Dýza prechádza len časťou spaľovacej komory na drevné štiepky, čo umožňuje ideálne nasávanie dymu a zároveň dostatočne chráni dýzu pred zanesením pri spaľovaní štiepok.

Použitie účinného čerpadla a jeho umiestnenie na vhodne predĺženú základňu generátora dymu umožňuje prenášať vibrácie z čerpadla do tela vsádzkovej komory, čím sa zlepšuje padanie drevnej štiepky v procese žíhania a zvyšuje sa účinnosť údenia. Presné nastavenie množstva vytváraného dymu zabraňuje prekysleniu produktov. Pumpa je pripojená hadicou k špeciálnej rúrke integrovanej s tryskou, cez ktorú je vtláčaný vzduch. Rúrka plní aj konštrukčnú úlohu – vstupuje do zárezu podstavca, čím zabezpečuje dokonalé nastavenie trysky voči udiarni a telesu generátora.

Konštrukcia generátora dymu umožňuje ľahkú a rýchlu montáž aj demontáž a tiež veľmi jednoduché čistenie. Zariadenie je možné jednoducho rozobrať a vyčistiť, bez nutnosti odskrutkovania základne z udiarne a bez použitia akéhokoľvek náradia. Stačí len vytiahnuť trysku z tela generátora, otočiť telo nabíjacej nádoby a zložiť ju zo základne, ku ktorej je stabilne pripojená pomocou úchytiek a otvorov v základni, ktoré sú k nim pripevnené. Toto riešenie zaisťuje dostatočnú tesnosť a zároveň stabilizuje teleso v základni.

Otvory umiestnené v spodnej časti tela generátora umožňujú ľahké vypaľovanie drevnej štiepky a zabezpečujú primeraný prísun kyslíka.

Aplikácia popolníka výrazne zlepšuje efektivitu a pohodlie používania generátora dymu. Umožňuje generátoru bežať nepretržite od začiatku do konca procesu údenia bez toho, aby ste museli robiť prestávky na odstraňovanie popola zo spálených triesok. Popolník vďaka svojej konštrukcii umožňuje aj reguláciu prívodu vzduchu cez bočné otvory vo valci, čím nedochádza k nadmernému pripaľovaniu triesok.

 

Generátor by sa mal čistiť po každom údení, najmä vo vnútri, aby bol plne pripravený na ďalšie použitie a aby bol zabezpečený správny prúd dymu. Nepoužívajte ostré nástroje, ktoré by mohli poškodiť súčasti zariadenia.

 

Balenie obsahuje :

• drevené veko
• zásobník (nabíjacie teleso) generátora dymu vyrobený z nehrdzavejúcej ocele 304
• elektrické čerpadlo 5W
• tryska generátora dymu s uhlovou rúrkou
• montážna základňa z nehrdzavejúcej ocele
• spojovacia sada (T-kus, silikónové hadice)
• nerezová podložka M8 – 4 ks.
• nerezová skrutka M8x40 – 2 ks. (do hrúbky steny 3 cm, v prípade väčších hrúbok je potrebné zvoliť vhodné skrutky)
• nerezová matica M8 – 2 ks.
• manuál
• balenie drevnej štiepky

 

Rozmery generátora dymu v zloženom stave:

• výška: 383 mm
• šírka: 152 mm
• dĺžka: 362 mm
• priemer rúry: 20 mm

 

• studené údenie
• teplé/horúce údenie
• údenie s pražením (charakteristické pre BBQ).

 

Studené údenie:

Zvyčajne prebieha pri teplote do 25⁰C a trvá od niekoľkých hodín do 14 dní. V závislosti od potrieb sa používa vhodná hustota dymu. Rýchlosť jeho prúdenia by mala byť zvyčajne v rozmedzí 6-15 m/min. Tento spôsob údenia sa používa najmä pri výrobkoch, ktoré sa majú skladovať alebo zrieť dlhší čas, pretože dym preniká hlboko do výrobku a pomaly ho konzervuje. Údeniny podrobené tomuto spôsobu spracovania sa sušia rovnomerne. Veľký efekt pridáva studené údenie aj pri dlhodobom zrení.

Teplé/horúce údenie:

Je to vplyv na výrobok dymom nad 25 °C. Sú stanovené dve horné teplotné limity – údenie do cca. 45⁰C sa nazýva teplé údenie a do 60⁰C horúce údenie. V prípade horúceho údenia môžu byť produkty pražené v samotnej udiarni, čím sa teplota v udiarni zvýši až na 80-90⁰C.

Údenie s pražením:

V prípade praženia je možné generátor dymu odpojiť a výrobok je možné ošetrovať iba teplotou.

 

Bez ohľadu na to, aký typ údenia si vyberiete, nezabudnite, že ide o konečný proces a základom je správna príprava produktov na údenie a ich riadne osušenie pred údením (prípadne aj sušenie v udiarni), výrobku musia byť úplne suché. Ide o kľúčovú fázu, ktorá priaznivo ovplyvňuje kvalitu údenín a zabraňuje ich prekysleniu.

 

Na tomto odkaze nájdete recepty na klobásky.

Potrebujete formu na šunku?