PULPÁNOVÁ Alena: CUKRÁŘSKÁ TECHNOLOGIE

Názov a špecifikácia knihy:
PULPÁNOVÁ Alena: CUKRÁŘSKÁ TECHNOLOGIE
A4, viazaná väzba bez prebalu, ISBN 978-80-904093-1-6, 3.vydanie, kniha je v českom jazyku

Nové 3. vydanie publikácie je prepracované v súlade s aktuálnymi predpismi a je doplnené o súčasné moderné trendy cukrárskej výroby, ktoré zahŕňajú výrobu nie len tradičných osvedčených zákuskov a cukrárskych výrobkov, ale aj prácu s novými plodinami. Dnes je oveľa širší a pestrejší trh s cukrárskymi surovinami, polotovarmi a pomôckami na cukrársku výrobu, ktoré nám v mnohých prípadoch veľmi uľahčujú vlastnú výrobu, dohotovenie a zdobenie cukrárskych výrobkov. Tieto nové okolnosti bolo nutné do textu tretieho vydania zahrnúť.

Kniha je určená predovšetkým pre výučbu predmetu cukrárska výroba učebného odboru cukrár, avšak rovnako je možné aj jej využitie k výučbe popísanej problematiky na hotelových školách, ale aj pre doplnenie učiva v odbore kuchár. Zároveň je koncipovaná na praktické využitie ako užitočná pomôcka pre mnohých odborníkov v cukrárskej a pekárskej výrobe, avšak poslúži aj amatérskym nadšencom a všetkým záujemcom o tento náročný, ale krásny odbor.

V tejto hodnotnej publikácií nájdete presné výrobné postupy a rozpisy surovín pre :

• Fondán, griliáž, rôzne pasty, kulér, rozličné trvanlivé a menej trvanlivé náplne.
• Polevy cukrové, čokoládové, tukové, rôsolové.
• Recepty na pevné cestá, linecké cesto, trené cestá, čajové pečivo, parížske pečivo, pálené hmoty, medové cesto, lístkové cesto.
• Veľmi dôsledne sú spracované šľahané hmoty, ľahké zahrievané hmoty, ťažké šľahané hmoty, trené hmoty, jadrové a orechové hmoty.
• Nechýbajú smotanové výrobky, ozdoby a samozrejme aj výrobky bez použitia cukru.

Kniha je vhodným darčekom, v kuchárskej, cukrárskej, pekárskej knižnici by určite nemala chýbať. Mať poruke presné profesionálne postupy s presným zoznamom surovín, môže byť pri výrobe oku lahodiacemu, chuťovo vyladenému perfektnému cukrárskemu výrobku jedine výhodou.