SLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY

 

A5, 232 strán, šitá väzba v laminovaných kartónových doskách.

Publikácia je pokračovaním obľúbených spotrebných noriem pre mäsové výrobky . V knihe nájdete 168 receptúr (spotrebné normy) mäsových výrobkov, tradične vyrábaných na Slovensku. Receptúry vychádzajú zo znenia pôvodných STN, ON a PN MP, technologické postupy sa držia klasických metód výroby mäsových výrobkov. Výrobky sú rozdelené do skupín podľa zažitých údenárskych zvyklostí:

– Drobné mäsové výrobky (16 druhov)
– Mäkké salámy (34)
– Trvanlivé fermentované mäsové výrobky (22)
– Špeciálne mäsové výrobky (20)
– Varené mäsové výrobky (11)
– Trvanlivé tepelne opracované mäsové výrobky (19)
– Konzervy (28)
– Polokonzervy (18)

V každej receptúre je uvedené dávkovanie základných surovín, prísad a obalov, potrebných pre vyrobenie 100 kg hotového mäsového výrobku. Normy sú doplnené výrobnými postupmi, obsahujú orientačné informácie o priebehu tepelného opracovania či fermentácie a sušenia. Vyhľadávanie receptúr v knihe okrem obsahu uľahčujú abecedný a menný register.

 

OBSAH KNIHY SLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY

Předmluva    11

1.    Drobné masné výrobky    13

1.01    Bratislavské párky    14
1.02    Debrecínské párky    15
1.03    Luxusní pikantní párky    16
1.04    Párky EXTRA    17
1.05    Párky SPARTAK    18
1.06    Párky z koňského masa    19
1.07    Hronské klobásy    20
1.08    Ipeľská klobása    21
1.09    Levočská klobása    22
1.10    Levočská lahůdková klobása    23
1.11    Pohronská klobása    24
1.12    Sigordská klobása    25
1.13    Slatinská klobása    26
1.14    Súľovská klobása    27
1.15    Lázeňské uzenky    28
1.16    Vuřty    29

2.    Měkké salámy    31

2.01    Konzumní salám    32
2.02    Koňský točený salám    33
2.03    Prešovský kabanos    34
2.04    Prievidzský salám    35
2.05    Táborský koňský salám    36
2.06    Točený salám    37
2.07    Brněnský salám    38
2.08    Dietní salám    39
2.09    Gazdovský salám    40
2.10    Handlovský salám    41
2.11    Hrušovský salám    42
2.12    Javorina    43
2.13    Kapiový salám    44
2.14    Klatovský libový salám    45
2.15    Lázeňský libový salám    46
2.16    Levický salám    47
2.17    Linčianský salám    48
2.18    Liptovský jemný salám    49
2.19    Liptovský salám    50
2.20    Martinský salám    51
2.21    Mortadelový salám    52
2.22    Myjavský salám    53
2.23    Piešťanský salám    54
2.24    Pikantní salám    55
2.25    Plzeňský salám    56
2.26    Pražský salám    57
2.27    Přesnídávkový salám    58
2.28    Salám s telecím masem    59
2.29    Sliačský salám    60
2.30    Topoľčianský salám    61
2.31    Trnavský salám    62
2.32    Vinohradský salám    63
2.33    Záhorský salám    64
2.34    Žitavský dietní salám    65

3.    Trvanlivé masné výrobky    67

3.01    Horácká klobása    68
3.02    Lužnická klobása    69
3.03    Belianský salám    70
3.04    Čingovský salám    71
3.05    Humenský salám    72
3.06    Inovecký salám    73
3.07    Jemnozrnný trvanlivý salám    74
3.08    Karpatský salám    75
3.09    Koňský turistický salám    76
3.10    Pálavský trvanlivý salám    77
3.11    Popradský trvanlivý salám    78
3.12     Prešovský salám    79
3.13    Příbramský salám    80
3.14    Strážovský salám    81
3.15    Sušický salám    82
3.16    Tatranský jemnozrnný salám    83
3.17    Tatranský salám    84
3.18    Turistický paprikový salám    85
3.19    Vihorlatský salám    86
3.20    Bratislavská klobása    87
3.21    Detvianská klobása    88
3.22    Magurská klobása    89
3.23    Novozámecká klobása    90
3.24    Sereďská klobása    91
3.25    Devín    92
3.26    Bílý pokryv    93
3.27    Dúbravský salám    94
3.28    Fatranský salám    95
3.29    Hornád    96
3.30    Hornozoborský salám    98
3.31    Malokarpatský salám    99
3.32    Medzev    100
3.33     Nitran    101
3.34    Podunajský salám    102
3.35    Povážský salám    103
3.36    Pribinský salám    104
3.37    Púchovský salám    105
3.38    Sereďský salám    106
3.39    Start    107
3.40    Tokajský salám    108
3.41    Vršatec    109
3.42    Vtáčnik    110

4.    Speciální masné výrobky    111

4.01    Domácí roláda    112
4.02    Domácí uzená slanina    113
4.03    Domácí uzené šály    114
4.04    Domácí uzený lalok    115
4.05    Jazyková roláda hovězí    116
4.06    Karlovarská šunka    117
4.07    Karpatská roláda    118
4.08    Klobása na grilování    119
4.09    Košická mozaika    120
4.10    Lahůdkový bůček    121
4.11    Lázeňská mozaika    122
4.12    Metské uzenky    123
4.13    Metský salám    124
4.14    Mozaiková roláda    125
4.15    Paprikovaná slanina    126
4.16    Pinzgavská šunka    127
4.17    Púchovská roláda    128
4.18    Račianská dietní mozaika    129
4.19    Vánoční klobása    130
4.20    Vážská roláda    131

5.    Vařené masné výrobky    133

5.01    Dožínkové jaternice    134
5.02    Šarišské jaternice    135
5.03    Zabijačkový prejt    136
5.04    Zabijačkový salám    137
5.05    Domácí uzená tlačenka    138
5.06    Moravská tlačenka    139
5.07    Zvolenská tlačenka    140
5.08    Bratislavský játrový sýr    141
5.09    Játrová pochoutková pomazánka    142
5.10    Játrový krém    143
5.11    Ovarový bůček    144

6.    Konzervy a polokonzervy    145

Paštiky
6.01    Bačovská pomazánka    146
6.02    Játrová pomazánka    147
6.03    Karpatská pomazánka    148
6.04    Lahůdkový krém    149
6.05    Pomazánka BONA    150
6.06    Pomazánka CAMPING    151
6.07    Pomazánka DELIKÁT    152
6.08    Pomazánka FORTE    153
6.09    Pomazánka KARAVAN    154
6.10    Pomazánka z vepřového masa    155
6.11    Račianská masová pomazánka    156
6.12    Topinka – masová směs    157

Guláše
6.13    Domácí hovězí guláš    158
6.14    Dršťkový paprikáš    159
6.15    Sereďský guláš    160
6.16    Turistický guláš    161

Hotová jídla
6.17    Dušená krev    162
6.18    Luncheon meat pork speciál    163
6.19    Luncheon meat pork VÍKEND    164
6.20    Masová směs    165
6.21    Masový nářez ŠARIŠ    166
6.22    Turistický nářez    167
6.23    Vemínko na paprice    168
6.24    Vepřové pličky s uzeným masem    169
6.25    Vepřové srdce na majoránce    170
6.26    Zásmažka    171
6.27    Smažená cibule    171

Šunkové výrobky
6.28    Bohemia šunka    172
6.29    Dušená šunka    173
6.30    Dušené koleno ALEX    174
6.31    Hovězí šunka    175
6.32    Hovězí šunka DEBORA    176
6.33    Košická šunka    177
6.34    Nářez APOLO    178
6.35    Pork loin    179
6.36    Pražská libová šunka    180
6.37    Šunkový nářez    181

Párky a klobásy
6.38    Frankfurtské párky    182
6.39    Lahůdkové párky    183
6.40    Orlické klobásy    184
6.41    Pikantní klobásy    185
6.42    Tatranské párky    186
6.43    Turistické klobásy    187
6.44    Vánoční klobása    188
6.45    Zámecké párky    189

Použité zkratky a termíny    191
Česko–slovenský slovníček    193
Přepočty receptur    196
Abecední rejstřík    202
Jmenný rejstřík    206
Doporučená četba    210
Inzertní příloha    217

Publikácia  SLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY by nemala chýbať v žiadnej profesionálnej výrobni.

 

Potrebujete formu na šunku?