16,90 €
Súbor 192 receptov mäsových výrobkov prvýkrát vydaný v roku 1910.
Každý návod uvádza presné dávkovanie surovín a prísad a podrobný výrobný postup výroby jemných údenárskych lahôdok.
ŘEHÁK RUDOLF: VÝROBA JEMNÉHO UZENÁŘSKÉHO ZBOŽÍ
Názov a špecifikácia knihy:
ŘEHÁK RUDOLF: VÝROBA JEMNÉHO UZENÁŘSKÉHO ZBOŽÍ
Formát A5, 128 strán, pevná šitá väzba.
ISBN 978-80-86659-52-7, 2. vydanie, 2017.
Publikácia je súborom 192 tradičných receptov mäsových výrobkov, ktorý bol prvýkrát vydaný v roku 1910.
Každý návod uvádza presné dávkovanie surovín, prísad a podrobný výrobný postup.
OBSAH KNIHY
Předmluva. 7
Oddíl I. Výroba játrového zboží 9
- České jaternice. 9
- Pražské obchodní jaternice. 9
- Jaternice s lanýži 10
- Jaternice s lanýži na jiný způsob. 10
- Jaternice se sardelemi 11
- Sardelové jaternice na jiný způsob. 11
- Jaternice dle vzoru brunšvického (Braunschweiger Leberwurst) 11
- Frankfurtské jaternice. 12
- Pařížská játrovka (též co pařížský játrový sýr) 12
- Vývozní játrovka. 13
- Bavorská pivní játrovka. 13
- Jaternice uzené. 14
- Holandské jaternice (Leverworst gewone) 14
- Sýr játrový. 15
- Husí játrovka jemná (Paštika husí) 15
- Husí játrovka s lanýži (též jako paštika) 16
- Husí játrovka a paštika štrasburská. 17
- Husí játrový sýr. 17
- Husí játrový sýr na jiný způsob. 18
- Domácí jaternice se slaninou. 18
Oddíl II. Výroba masného zboží s přísadou krve. 19
- Výtečná česká jelítka se slaninou. 19
- Česká jelítka s kroupami 19
- Červená jemná jelítka. 20
- Česká krevní tlačenka. 20
- Francouzská jelítka. 21
- Bavorská jelítka. 21
- Německá jelita. 21
- Německá jelita na jiný způsob. 22
- Jelítka thüringská. 22
- Jelítka se škvarky. 23
- Hamburská jelítka s kroupami 23
- Krvavice v pytlíku. 23
- Krevní tlačenka. 24
- Saská jelítka. 25
- Mnichovská krevní tlačenka. 25
- Krevní tlačenka vykládaná. 26
- Jazyková tlačenka. 26
- Jazyková tlačenka imitovaná. 27
- Vykládaná tlačenka non plus ultra. 27
Oddíl III. Výroba uzenek, klobásů atd. 29
- Zpracování masa na masnou hmotu………………………………….. 29
- Vaření všeho druhu masného zboží 30
- Uzenáče pražské. 30
- Uzenáče polské. 31
- Obchodní uzenáče. 31
- Pražské uzenky. 32
- Debrecínské uzenky. 32
- Vídeňské uzenky. 32
- Drážďanské uzenky. 33
- Delikátní lahůdkové uzenky. 33
- Frankfurtské uzenky. 34
- Pařížské uzenky. 34
- Sardelové uzenky. 35
- Paprikové uzenky. 35
- Uzenáče s paprikou. 36
- Uzenáče bez papriky. 36
- Uzenáče non plus ultra. 36
- Taliány. 37
- Jemné taliány. 37
- Klobása česká. 38
- Klobása s vínem.. 38
- Klobása s lanýži 38
- Žaludková tlačenka jemná. 39
- Žaludková tlačenka drobná. 39
- Tlačenka černá. 40
- Mozečková uzená klobása. 40
- Mozečková klobása s houskou. 40
- Ledvinkový pečenáč. 41
- Ledvinkový pečenáč na jiný způsob. 41
- Malorassiskaja (Maloruská) klobása. 41
- Nakládaná držkovka. 42
- Lyonský salám.. 42
- Šunkový salám.. 43
- Vykládaný salám.. 43
- Pražský salám.. 45
- Polský salám.. 46
- Polský salám na jiný způsob. 46
- Vepřové knedlíčky k zadělávání (Fricadelle) 46
- Andulky. 47
- Plněné vepřové nožičky. 47
- Španělský bílý salám.. 47
- Španělský červený salám.. 48
- Mortadello italské. 49
- Mortadello holandské. 49
- Mortadello pařížské, jemné. 49
- Roterhammenworst (Mortadello amsterdamské) 50
- Mortadello obrovské. 50
- Plněná vepřová hlava. 51
- Plněný chléb. 51
- Plněné trubičky těstové. 52
- Čajový salám.. 52
- Čajový salám na jiný způsob. 52
- Masný sýr. 53
- Nádivka k plnění drůbeže. 53
- Táž na jiný způsob. 54
Oddíl IV. Výroba trvanlivých salámů. 55
- Všeobecná pravidla pro výrobu trvanliv. salámů. 55
- Uherský salám.. 56
- Ruský salám.. 57
- Holandský salám.. 57
- Italský salám (Salami di Milano) 57
- Holandský salám na jiný způsob (Gelderský s.) 58
- Selský salám.. 58
- Polský salám (ruský návod) 59
- Obrovský salám dle ruského návodu. 59
- Maloruský salám.. 60
- Footbal salám.. 60
- Ruský salám, tak zv. Lubovnica. 61
- Bulharská lukanka. 61
- Bulharský salám, tak zv. Sudžuk. 61
- Cestovní salám.. 62
- Brunšvický salám.. 62
- Německý salám.. 63
- Švýcarský salám.. 63
- Hebrejský salám.. 64
- Dánský salám.. 64
- Lahůdkový salám k mazání na chléb. 64
- Zdravotní salám.. 65
- Thüringský salám.. 65
- Sportovní salám.. 66
- Myslivecké salámky. 66
- Francouzský salám.. 67
- Rookworst 67
- Medvědí salám.. 67
- Bouloňské salámky (Sancisse de Boulogne) 68
- Westfálský salám.. 68
- Saský salám.. 69
- Český salám (Kominík) 69
Oddíl V. Solení a nakládání masa, výroba šunek a různého masného zboží 70
- Solení a nakládání masa. 70
- Pražská šunka. 71
- Šunková roulada. 71
- Svinutá šunka. 71
- Lyonská šunka. 72
- Hamburská šunka. 72
- Císařská šunka. 72
- Burgundská šunka. 72
- Pikantní šunka. 73
- Westfálská šunka. 73
- Varšavská šunka. 73
- Francouzská šunka. 74
- Šunka bez kosti 74
- Šunková koule. 74
- Lososová šunka. 74
- Debrecínka. 75
- Šunkovka. 75
- Medvědí šunka. 75
- Jehněčí šunka. 76
- Telecí šunka. 76
- Prsní šunka. 76
- Holandské maso. 76
- Uzené hovězí maso. 77
- Hebrejské uzené maso. 77
- Anglické maso. 77
- Gekookt Rookoleesch. 78
- Solené maso. 78
- Hovězí žebra. 78
- Pasterma. 78
- Uzená pobřišnice stočená. 79
- Uzené vepřové maso. 79
- Solený jazyk. 80
- Uzená husí stehna. 80
- Uzená husí prsa. 80
- Uzená kachna. 80
- Ovařování šunek. 81
Oddíl VI. Výroba různého zboží z části vařeného a syrového masa. 82
- Jazyková tlačenka na jiný způsob. 82
- Tlačenka bílá. 82
- Hovězí klobása. 83
- Masný sýr ze zvěřiny. 83
- Italský masný sýr. 83
- Pařížský masný sýr. 84
- Fromage de Cochon (Vepřový sýr) 84
- Telecí roulada. 85
- Roulada v síťce. 85
- Francouzská tlačenka. 86
- Rýžová klobása. 87
- Žlutá klobása. 87
- Boudin blanc. 88
- Hovězí uzenáč. 88
- Brémská kroupová klobása. 88
- Balený jazyk. 89
- Plněný jazyk. 89
- Plněný žaludek. 89
- Plněné sele. 89
- Jemná tlačenka. 90
- Divoká tlačenka. 91
- Pikantní tlačenka. 91
- Bílá jazyková tlačenka. 91
- Vepřová roulada. 91
- Masný hovězí salát 91
- Telecí klobása. 92
- Skopová klobása. 92
- Plněná telecí prsa. 92
- Huspenina (Aspik) 93
- Zvěřina a drůbež v huspenině. 93
Dodatek. 94
- Aromatická smíšenina k nakládání masa. 94
- Upotřebení láku. 94
- Odpadové maso. 94
- Polévka. 95
- Pečení jaternic. 95
- Probodávání 95
- Konzervování krve. 95
- Šťavnaté uzené maso. 95
Konzervování masa. 97
- Konzervování a ukládání masa. 97
- Koření 99
Některé archaické termíny. 102
K jazykovým úpravám textu. 104
Doslov ke 2. vydání 106
Abecední rejstřík výrobků. 108
Jmenný rejstřík výrobků. 114
Hmotnosť | 1 kg |
---|
Musíte byť prihlásený pre pridanie hodnotenia.
Podobný tovar
-
VÁCLAV ROŠICKÝ: ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSTVÍ
24,90 €Rozsiahla 300 stránková kniha, prvýkrát vydaná v roku 1892 v Koberovy edícii „Kronika práce, osvety a priemyslu“, je druhou najstaršou českou tlačenou príručkou technológie spracovania mäsa.
Obsahuje 260 receptúr mäsiarskych a údenárskych mäsových výrobkov.
-
DANIELKA František: VZORNÉ ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSTVÍ
19,60 €Kniha bola prvýkrát vydaná v roku 1931.
Obsahuje množstvo originálnych návodov a receptov na výrobu údenárskeho tovaru, vyrábaného v 20. rokoch 20. storočia v Čechách a na Morave.
-
JOSEF ACHRER: UČEBNÁ KNIHA UZENÁŘSTVÍ A ŘEZNICTVÍ
19,80 €Kniha vydaná prvý a posledný krát v roku 1890, je najstarším známym súborom údenárskych receptúr vytlačených v Čechách.
Obsahuje 150 najobľúbenejších receptov údenín vyrábaných nielen v Čechách, ale aj v Nemecku, Rakúsku, Francúzku a Taliansku.
-
PULPÁNOVÁ Alena: CUKRÁŘSKÁ TECHNOLOGIE
17,60 €Original price was: 17,60 €.10,90 €Current price is: 10,90 €.Nové 3. vydanie publikácie je prepracované a doplnené o súčasné moderné trendy cukrárskej výroby.
Presné profesionálne postupy s presným zoznamom surovín, sú základom pre úspešný výsledok.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.