Nie je na sklade
24,60 €
Publikácia je pokračovaním obľúbených „Spotrebných noriem pre mäsové výrobky“.
V knihe nájdete 168 receptúr (spotrebných noriem) mäsových výrobkov, tradične vyrábaných na Slovensku.
Kniha je v súčasnosti nedostupná.
Doporučujeme publikáciu ČESKOSLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY.
Nie je na sklade
SLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY
A5, 232 strán, šitá väzba v laminovaných kartónových doskách.
Publikácia je pokračovaním obľúbených spotrebných noriem pre mäsové výrobky . V knihe nájdete 168 receptúr (spotrebné normy) mäsových výrobkov, tradične vyrábaných na Slovensku. Receptúry vychádzajú zo znenia pôvodných STN, ON a PN MP, technologické postupy sa držia klasických metód výroby mäsových výrobkov. Výrobky sú rozdelené do skupín podľa zažitých údenárskych zvyklostí:
– Drobné mäsové výrobky (16 druhov)
– Mäkké salámy (34)
– Trvanlivé fermentované mäsové výrobky (22)
– Špeciálne mäsové výrobky (20)
– Varené mäsové výrobky (11)
– Trvanlivé tepelne opracované mäsové výrobky (19)
– Konzervy (28)
– Polokonzervy (18)
V každej receptúre je uvedené dávkovanie základných surovín, prísad a obalov, potrebných pre vyrobenie 100 kg hotového mäsového výrobku. Normy sú doplnené výrobnými postupmi, obsahujú orientačné informácie o priebehu tepelného opracovania či fermentácie a sušenia. Vyhľadávanie receptúr v knihe okrem obsahu uľahčujú abecedný a menný register.
OBSAH KNIHY SLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY
Předmluva 11
1. Drobné masné výrobky 13
1.01 Bratislavské párky 14
1.02 Debrecínské párky 15
1.03 Luxusní pikantní párky 16
1.04 Párky EXTRA 17
1.05 Párky SPARTAK 18
1.06 Párky z koňského masa 19
1.07 Hronské klobásy 20
1.08 Ipeľská klobása 21
1.09 Levočská klobása 22
1.10 Levočská lahůdková klobása 23
1.11 Pohronská klobása 24
1.12 Sigordská klobása 25
1.13 Slatinská klobása 26
1.14 Súľovská klobása 27
1.15 Lázeňské uzenky 28
1.16 Vuřty 29
2. Měkké salámy 31
2.01 Konzumní salám 32
2.02 Koňský točený salám 33
2.03 Prešovský kabanos 34
2.04 Prievidzský salám 35
2.05 Táborský koňský salám 36
2.06 Točený salám 37
2.07 Brněnský salám 38
2.08 Dietní salám 39
2.09 Gazdovský salám 40
2.10 Handlovský salám 41
2.11 Hrušovský salám 42
2.12 Javorina 43
2.13 Kapiový salám 44
2.14 Klatovský libový salám 45
2.15 Lázeňský libový salám 46
2.16 Levický salám 47
2.17 Linčianský salám 48
2.18 Liptovský jemný salám 49
2.19 Liptovský salám 50
2.20 Martinský salám 51
2.21 Mortadelový salám 52
2.22 Myjavský salám 53
2.23 Piešťanský salám 54
2.24 Pikantní salám 55
2.25 Plzeňský salám 56
2.26 Pražský salám 57
2.27 Přesnídávkový salám 58
2.28 Salám s telecím masem 59
2.29 Sliačský salám 60
2.30 Topoľčianský salám 61
2.31 Trnavský salám 62
2.32 Vinohradský salám 63
2.33 Záhorský salám 64
2.34 Žitavský dietní salám 65
3. Trvanlivé masné výrobky 67
3.01 Horácká klobása 68
3.02 Lužnická klobása 69
3.03 Belianský salám 70
3.04 Čingovský salám 71
3.05 Humenský salám 72
3.06 Inovecký salám 73
3.07 Jemnozrnný trvanlivý salám 74
3.08 Karpatský salám 75
3.09 Koňský turistický salám 76
3.10 Pálavský trvanlivý salám 77
3.11 Popradský trvanlivý salám 78
3.12 Prešovský salám 79
3.13 Příbramský salám 80
3.14 Strážovský salám 81
3.15 Sušický salám 82
3.16 Tatranský jemnozrnný salám 83
3.17 Tatranský salám 84
3.18 Turistický paprikový salám 85
3.19 Vihorlatský salám 86
3.20 Bratislavská klobása 87
3.21 Detvianská klobása 88
3.22 Magurská klobása 89
3.23 Novozámecká klobása 90
3.24 Sereďská klobása 91
3.25 Devín 92
3.26 Bílý pokryv 93
3.27 Dúbravský salám 94
3.28 Fatranský salám 95
3.29 Hornád 96
3.30 Hornozoborský salám 98
3.31 Malokarpatský salám 99
3.32 Medzev 100
3.33 Nitran 101
3.34 Podunajský salám 102
3.35 Povážský salám 103
3.36 Pribinský salám 104
3.37 Púchovský salám 105
3.38 Sereďský salám 106
3.39 Start 107
3.40 Tokajský salám 108
3.41 Vršatec 109
3.42 Vtáčnik 110
4. Speciální masné výrobky 111
4.01 Domácí roláda 112
4.02 Domácí uzená slanina 113
4.03 Domácí uzené šály 114
4.04 Domácí uzený lalok 115
4.05 Jazyková roláda hovězí 116
4.06 Karlovarská šunka 117
4.07 Karpatská roláda 118
4.08 Klobása na grilování 119
4.09 Košická mozaika 120
4.10 Lahůdkový bůček 121
4.11 Lázeňská mozaika 122
4.12 Metské uzenky 123
4.13 Metský salám 124
4.14 Mozaiková roláda 125
4.15 Paprikovaná slanina 126
4.16 Pinzgavská šunka 127
4.17 Púchovská roláda 128
4.18 Račianská dietní mozaika 129
4.19 Vánoční klobása 130
4.20 Vážská roláda 131
5. Vařené masné výrobky 133
5.01 Dožínkové jaternice 134
5.02 Šarišské jaternice 135
5.03 Zabijačkový prejt 136
5.04 Zabijačkový salám 137
5.05 Domácí uzená tlačenka 138
5.06 Moravská tlačenka 139
5.07 Zvolenská tlačenka 140
5.08 Bratislavský játrový sýr 141
5.09 Játrová pochoutková pomazánka 142
5.10 Játrový krém 143
5.11 Ovarový bůček 144
6. Konzervy a polokonzervy 145
Paštiky
6.01 Bačovská pomazánka 146
6.02 Játrová pomazánka 147
6.03 Karpatská pomazánka 148
6.04 Lahůdkový krém 149
6.05 Pomazánka BONA 150
6.06 Pomazánka CAMPING 151
6.07 Pomazánka DELIKÁT 152
6.08 Pomazánka FORTE 153
6.09 Pomazánka KARAVAN 154
6.10 Pomazánka z vepřového masa 155
6.11 Račianská masová pomazánka 156
6.12 Topinka – masová směs 157
Guláše
6.13 Domácí hovězí guláš 158
6.14 Dršťkový paprikáš 159
6.15 Sereďský guláš 160
6.16 Turistický guláš 161
Hotová jídla
6.17 Dušená krev 162
6.18 Luncheon meat pork speciál 163
6.19 Luncheon meat pork VÍKEND 164
6.20 Masová směs 165
6.21 Masový nářez ŠARIŠ 166
6.22 Turistický nářez 167
6.23 Vemínko na paprice 168
6.24 Vepřové pličky s uzeným masem 169
6.25 Vepřové srdce na majoránce 170
6.26 Zásmažka 171
6.27 Smažená cibule 171
Šunkové výrobky
6.28 Bohemia šunka 172
6.29 Dušená šunka 173
6.30 Dušené koleno ALEX 174
6.31 Hovězí šunka 175
6.32 Hovězí šunka DEBORA 176
6.33 Košická šunka 177
6.34 Nářez APOLO 178
6.35 Pork loin 179
6.36 Pražská libová šunka 180
6.37 Šunkový nářez 181
Párky a klobásy
6.38 Frankfurtské párky 182
6.39 Lahůdkové párky 183
6.40 Orlické klobásy 184
6.41 Pikantní klobásy 185
6.42 Tatranské párky 186
6.43 Turistické klobásy 187
6.44 Vánoční klobása 188
6.45 Zámecké párky 189
Použité zkratky a termíny 191
Česko–slovenský slovníček 193
Přepočty receptur 196
Abecední rejstřík 202
Jmenný rejstřík 206
Doporučená četba 210
Inzertní příloha 217
Publikácia SLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY by nemala chýbať v žiadnej profesionálnej výrobni.
Hmotnosť | 1 kg |
---|
Podobný tovar
-
ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY
50,00 €Nové rozšírené vydanie knihy obsahuje 459 receptúr (noriem) klasických československých údenárskych výrobkov, členených do obvyklých sortimentových skupín.
Kniha je v súčasnosti nedostupná.
Doporučujeme publikáciu ČESKOSLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY. -
PULPÁNOVÁ Alena: CUKRÁŘSKÁ TECHNOLOGIE
17,60 €Original price was: 17,60 €.10,90 €Current price is: 10,90 €.Nové 3. vydanie publikácie je prepracované a doplnené o súčasné moderné trendy cukrárskej výroby.
Presné profesionálne postupy s presným zoznamom surovín, sú základom pre úspešný výsledok.
-
BEZDĚK Jaroslav: VÝROBA UZENIN, SPECIALIT A KONSERV
18,90 €Kniha, ktorá aj po 100 rokoch osloví súčasných profesionálov i amatérskych údenárov, producentov mäsových výrobkov a milovníkov výrobkov z mäsa. Obsahuje až 183 receptúr, je zdrojom inšpirácie a poučenia.
-
JOSEF ACHRER: UČEBNÁ KNIHA UZENÁŘSTVÍ A ŘEZNICTVÍ
19,80 €Kniha vydaná prvý a posledný krát v roku 1890, je najstarším známym súborom údenárskych receptúr vytlačených v Čechách.
Obsahuje 150 najobľúbenejších receptov údenín vyrábaných nielen v Čechách, ale aj v Nemecku, Rakúsku, Francúzku a Taliansku.