Mäsiarska literatúra

Vážený zákazník,
práve sa nachádzate na stránke, kde by som Vám rád ponúkol tradičné údenárske receptúry preverené rokmi a kumštom starých mäsiarskych majstrov, údenárov – lahôdkárov. Medzi nich patril aj môj dedko, ktorý sa za mäsiara lahôdkára vyučil v Prahe v období medzi vojnami a kde po vyučení určitý čas pôsobil. Jeho najdôležitejšou pomôckou pri výrobe špecialít bola malá, bordová knižka od majstra Jaroslava Bezděka – Výroba uzenin, specialit a konserv, ktorú opatroval ako oko v hlave. A ako oko v hlave ju dodnes opatrujem aj ja, pretože či pre údenára profesionála, alebo zanieteného amatéra, je táto knižka hotovým pokladom. Knižka je uvedená v ponuke nižšie.

Show

  • JAROSLAV BEZDĚK: VÝROBA UZENIN, SPECIALIT A KONSERV

    19,60 

    Kniha, ktorá aj po 100 rokoch osloví súčasných profesionálov i amatérskych údenárov, producentov mäsových výrobkov a milovníkov výrobkov z mäsa. Je zdrojom inšpirácie a poučenia.

  • JOSEF ACHRER: UČEBNÁ KNIHA UZENÁŘSTVÍ A ŘEZNICTVÍ

    20,60 

    Kniha vydaná prvý a posledný krát v roku 1890, je najstarším známym súborom údenárskych receptúr vytlačených v Čechách.

    Obsahuje 150 najobľúbenejších receptov údenín vyrábaných nielen v Čechách, ale aj v Nemecku, Rakúsku, Francúzku a Taliansku.

  • VÁCLAV ROŠICKÝ: ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSTVÍ

    27,60 

    Rozsiahla 300 stránková kniha, prvýkrát vydaná v roku 1892 v Koberovy edícii „Kronika práce, osvety a priemyslu“, je druhou najstaršou českou tlačenou príručkou technológie spracovania mäsa.

  • SLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY

    22,60  19,60 

    Publikácia je pokračovaním obľúbených „Spotrebných noriem pre mäsové výrobky“.

    V knihe nájdete 168 receptúr (spotrebných noriem) mäsových výrobkov, tradične vyrábaných na Slovensku.

  • ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY

    22,60  19,60 

    Predtým „Spotřební normy pro masné výrobky“.

    Nové rozšírené vydanie knihy obsahuje 253 receptúr (noriem) klasických českých údenárskych výrobkov, členených do obvyklých sortimentových skupín.

  • UDÍME RYBY S MILOŠEM ŠTĚPNIČKOU

    10,90 

    Miloš Štěpnička, známy z televízneho „Receptáře“, je autorom mnohých praktických publikácií týkajúcich sa pokrmov z rýb a ich prípravy.

    V príručke nájdete všeobecné teoretické základy údenia rýb, techniky, tipy a triky.

  • FRANTIŠEK DANIELKA: VZORNÉ ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSTVÍ

    21,90 

    Kniha, prvýkrát vydaná v roku 1931, obsahuje predovšetkým množstvo originálnych návodov na výrobu údenárskeho tovaru, vyrábaného v 20. rokoch 20. storočia v Prahe aj inde po Čechách a Morave.

  • LADISLAV NACHMÜLLNER: VULGO PRAGANDA

    14,60 

    Kniha obsahuje kópiu troch informačných brožúr oboznamujúcich zákazníkov s používaním Pragandy a predovšetkým zatiaľ neuverejnený bohato ilustrovaný rukopis osemdesiatich pôvodných údenárskych receptúr z roku 1915.

  • ŘEHÁK RUDOLF: VÝROBA JEMNÉHO UZENÁŘSKÉHO ZBOŽÍ

    16,90 

    Súbor 192 receptov mäsových výrobkov prvýkrát vydaný v roku 1910.

    Každý návod uvádza presné dávkovanie surovín a prísad a podrobný výrobný postup výroby jemných údenárskych lahôdok.

Napíšte čo chcete nájsť a potvrdte

Nákupný košík