Vážený zákazník,
práve sa nachádzate na stránke, kde by som Vám rád ponúkol tradičné údenárske receptúry preverené rokmi a kumštom starých mäsiarskych majstrov, údenárov – lahôdkárov. Medzi nich patril aj môj dedko, ktorý sa za mäsiara lahôdkára vyučil v Prahe v období medzi vojnami a kde po vyučení určitý čas pôsobil. Jeho najdôležitejšou pomôckou pri výrobe špecialít bola malá, bordová knižka od majstra Jaroslava Bezděka – Výroba uzenin, specialit a konserv, ktorú opatroval ako oko v hlave. A ako oko v hlave ju dodnes opatrujem aj ja, pretože či pre údenára profesionála, alebo zanieteného amatéra, je táto knižka hotovým pokladom. Knižka je uvedená v ponuke nižšie.
-
JAROSLAV BEZDĚK: VÝROBA UZENIN, SPECIALIT A KONSERV
18,90 €Kniha, ktorá aj po 100 rokoch osloví súčasných profesionálov i amatérskych údenárov, producentov mäsových výrobkov a milovníkov výrobkov z mäsa. Obsahuje až 183 receptúr, je zdrojom inšpirácie a poučenia.
-
ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY – 7. rozšírené vydanie
36,30 €Predtým „Spotřební normy pro masné výrobky“.
Nové rozšírené vydanie knihy obsahuje 459 receptúr (noriem) klasických československých údenárskych výrobkov, členených do obvyklých sortimentových skupín.
-
JARNÍK KAREL JOSEF: UZENÁŘ
18,60 €Kniha z počiatku 20. storočia uvádza 115 receptúr mäsových výrobkov vyrábaných v Čechách a na Morave.
Formát A5, 176 strán, pevná šitá väzba.
-
FRANTIŠEK DANIELKA: VZORNÉ ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSTVÍ
16,39 €Kniha bola prvýkrát vydaná v roku 1931.
Obsahuje množstvo originálnych návodov a receptov na výrobu údenárskeho tovaru, vyrábaného v 20. rokoch 20. storočia v Čechách a na Morave.
-
JOSEF ACHRER: UČEBNÁ KNIHA UZENÁŘSTVÍ A ŘEZNICTVÍ
16,39 €Kniha vydaná prvý a posledný krát v roku 1890, je najstarším známym súborom údenárskych receptúr vytlačených v Čechách.
Obsahuje 150 najobľúbenejších receptov údenín vyrábaných nielen v Čechách, ale aj v Nemecku, Rakúsku, Francúzku a Taliansku.
-
VÁCLAV ROŠICKÝ: ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSTVÍ
24,90 €Rozsiahla 300 stránková kniha, prvýkrát vydaná v roku 1892 v Koberovy edícii „Kronika práce, osvety a priemyslu“, je druhou najstaršou českou tlačenou príručkou technológie spracovania mäsa.
Obsahuje 260 receptúr mäsiarskych a údenárskych mäsových výrobkov.
-
ŘEHÁK RUDOLF: VÝROBA JEMNÉHO UZENÁŘSKÉHO ZBOŽÍ
15,69 €Súbor 192 receptov mäsových výrobkov prvýkrát vydaný v roku 1910.
Každý návod uvádza presné dávkovanie surovín a prísad a podrobný výrobný postup výroby jemných údenárskych lahôdok.
-
LADISLAV NACHMÜLLNER: VULGO PRAGANDA
9,60 €Kniha obsahuje kópiu troch informačných brožúr oboznamujúcich zákazníkov s používaním Pragandy a predovšetkým zatiaľ neuverejnený bohato ilustrovaný rukopis osemdesiatich pôvodných údenárskych receptúr z roku 1915.
-
UDÍME RYBY S MILOŠEM ŠTĚPNIČKOU
9,99 €Miloš Štěpnička, známy z televízneho „Receptáře“, je autorom mnohých praktických publikácií týkajúcich sa pokrmov z rýb a ich prípravy.
V príručke nájdete všeobecné teoretické základy údenia rýb, techniky, tipy a triky.
